2013年公衛(wèi)醫(yī)師輔導：胃腸型食物中毒的預防措施

　　胃腸型食物中毒的預防

　　做好飲食衛(wèi)生監(jiān)督，對炊事人員定期進行健康檢查及衛(wèi)生宣傳教育，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，應特別加強節(jié)日會餐的飲食衛(wèi)生監(jiān)督。

　　(一)禁止食用病死禽畜。因傷致死，經檢驗肉質良好者，食用時應注意;棄去內臟，徹底洗凈，肉塊要小，煮熟、煮透;刀板用后洗凈消毒。已變質的肉堅決不食。肉類、乳類在食用前應注意冷藏(6℃以下)。

　　(二)肉要煮透，接觸熟食的一切用具要事先流水洗凈，切生魚生肉的刀板要經清洗消毒才能切熟食。蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。吃剩的螃蟹存放超過6h者應再煮一次才能吃。醉、腌蟹不能殺菌，最好不吃;必要時加醋拌浸，可以殺菌。

　　(三)生魚生肉和疏菜應分開存放。剩余飯、菜、粥等要攤開存放通風清涼處所，以防變餿，下餐食前須徹底加熱。

　　(四)售賣食品時，切實做到貨款分開，以免食物污染。

　　(五)飯菜按就餐人數做好計劃，現做現吃，避免剩飯剩菜。

　　(六)消滅蒼蠅、鼠類、蟑螂和蚊類，不在食堂附近飼養(yǎng)家畜家禽。

　　(七)沙門氏菌、葡萄球菌感染者及帶菌者，應暫時調離飲食工作單位，并予適當治療。