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全國2011年7月高等教育自學(xué)考試烹飪?cè)蠈W(xué)(二)試題。
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
21.在二級(jí)分類中，按烹飪?cè)系膶傩詫⒅髋淞戏譃? )
A.植物性原料
B.動(dòng)物性原料
C.調(diào)料
D.輔料
E.添加劑
22.下列畜肉制品中屬于脫水制品的有( )
A.咸肉
B.臘肉
C.火腿
D.肉松
E.肉脯
23.下列品種中不屬于魚類的有( )
A.鮑魚
B.章魚
C.墨魚
D.柔魚
E.烏魚
24.下列果品中屬于核果類的有( )
A.葡萄
B.櫻桃
C.山楂片
D.橄欖
E.楊梅
25.以下屬于香味調(diào)料的品種有( )
A.陳皮
B.桂皮
C.桂花
D.草果
E.花椒
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