11.安排大型中式宴會(huì)座位時(shí)，要為可能額外出現(xiàn)的客人留出座位。預(yù)留的座位數(shù)應(yīng)是客人總數(shù)的( )

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　12.適用于突出主題的宴席臺(tái)面的花臺(tái)插花是( )

　　A.線狀花

　　B.塊狀花

　　C.造型花

　　D.點(diǎn)狀花

　　13.西式宴會(huì)擺臺(tái)中，糖盅與奶盅的擺放位置分別是( )

　　A.左、右

　　B.右、左

　　C.前、后

　　D.后、前

　　14.菜肴出品的控制要點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即廚房出品和( )

　　A.就餐環(huán)境

　　B.餐具特色

　　C.餐飲服務(wù)

　　D.菜肴數(shù)量

　　15.宴會(huì)部低值易耗餐具的損耗率一般控制在( )

　　A.3‰

　　B.4‰

　　C.5‰

　　D.6‰

　　16.中式宴會(huì)廳配備最多的餐桌是( )

　　A.長方桌

　　B.圓臺(tái)

　　C.長條臺(tái)

　　D.方臺(tái)

　　17.以特定人物為對(duì)象、更具個(gè)性化和親切感、向他人直接宣傳的廣告形式是( )

　　A.大堂指示牌

　　B.電梯廣告

　　C.客房宣傳單

　　D.直郵廣告

　　18.宴會(huì)預(yù)定中，所有收到的信件都應(yīng)加蓋文書處理章，其內(nèi)容包括流水號(hào)和( )

　　A.寄信人姓名

　　B.寄信人地址

　　C.收到時(shí)間

　　D.收信人姓名

　　19.宴會(huì)產(chǎn)品策劃的第一項(xiàng)任務(wù)是( )

　　A.市場調(diào)查

　　B.產(chǎn)品設(shè)計(jì)

　　C.價(jià)格定位

　　D.制定服務(wù)水準(zhǔn)

　　20.確保菜肴質(zhì)量最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是( )

　　A.采購過程

　　B.儲(chǔ)存過程

　　C.配制過程

　　D.烹調(diào)過程