二、填空題(本大題共6小題，每小題2分，共12分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　31.人體能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊動(dòng)力作用。

　　32.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是以_____________、蛋白質(zhì)的消化率和_____________3個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　33.人體維生素D有兩個(gè)來源，其一是_____________，其二是_____________。

　　34.人體維生素A有兩個(gè)來源，一個(gè)是存在于動(dòng)物性食物中的_____________：另一個(gè)是存在于植物性食物中的_____________。

　　35.每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過_____________克，食鹽攝入量不應(yīng)超過_____________克為宜。

　　36.實(shí)際體重大于參考體重10%～20%為_____________，大于參考體重20%以上為_____________。

　　三、名詞解釋(本大題共6小題，每小題2分，共12分)

　　37.食物熱效應(yīng)

　　38.強(qiáng)化食品

　　39.轉(zhuǎn)基因食品

　　40.淀粉的老化

　　41.成堿性食品

　　42.回顧詢問法

　　四、判斷說明題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　判斷下列各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”，并說明其錯(cuò)誤的理由。

　　43.燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。( )

　　44.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長(zhǎng)期過量攝入也不會(huì)引起中毒。( )

　　45.糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。( )

　　46.食品凍藏中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段。( )

　　47.體質(zhì)指數(shù)(BMI)即身高(米)/體重(千克)的比值。( )

　　五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　48.簡(jiǎn)要回答膳食纖維的生理功能。

　　49.食物在烹調(diào)加熱時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生了哪些有利于人體消化的變化?

　　50.簡(jiǎn)要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應(yīng)注意的問題。

　　51.簡(jiǎn)要回答平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容。

　　52.簡(jiǎn)要回答蛋白質(zhì)和能量缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良有哪些主要臨床表現(xiàn)?

　　六、論述題(本大題11分)

　　53.試述牛奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)。