11.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式是( )

　　A.炸

　　B.蒸煮

　　C.烤

　　D.微波加熱

　　12.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是( )

　　A.干眼病

　　B.腳氣病

　　C.癩皮病

　　D.佝僂病

　　13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( )

　　A.淡水魚類

　　B.禽肉

　　C.畜肉

　　D.海水魚類

　　14.以下含維生素C最豐富的食物是( )

　　A.鮮棗

　　B.蘋果

　　C.西瓜

　　D.梨

　　15.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是( )

　　A.大豆

　　B.綠豆

　　C.赤小豆

　　D.豌豆

　　16.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是( )

　　A.牛奶

　　B.大米

　　C.菠菜

　　D.瘦肉

　　17.下列食物中含鈣最高的是( )

　　A.蝦皮

　　B.菠菜

　　C.竹筍

　　D.茭白

　　18.以下含維生素D最豐富的食物是( )

　　A.動物肝臟

　　B.禽肉

　　C.蔬菜

　　D.大豆

　　19.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是( )

　　A.參與血紅蛋白的組成

　　B.參與多種酶的組成

　　C.參與骨骼和牙齒的組成

　　D.參與甲狀腺激素的代謝

　　20.我國人群缺鐵性貧血嚴重的主要原因是( )

　　A.鐵攝入量不足

　　B.鐵的主要來源是植物性食物

　　C.食用糖類過多

　　D.食用油脂過高