四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　41.簡(jiǎn)析中式宴會(huì)用餐形式中“聚餐式’’的文化含義。

　　42.簡(jiǎn)答洛陽水席的特點(diǎn)。

　　43.如何根據(jù)宴會(huì)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜肴原料的搭配和定制?

　　44.中式宴會(huì)酒水中應(yīng)如何使用各種玻璃酒杯?

　　45.簡(jiǎn)答為客服務(wù)中結(jié)賬的程序。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.論述宴會(huì)部經(jīng)理上崗資格要求的內(nèi)容。

　　47.論述科學(xué)管理餐廳布件的內(nèi)容。

　　六、案例分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　48.某大酒店是即將開業(yè)的三星級(jí)飯店。餐飲部王經(jīng)理為了提高員工的服務(wù)操作技能，決定開展宴會(huì)服務(wù)的培訓(xùn)。

　　請(qǐng)你幫助王經(jīng)理作一個(gè)更換煙灰缸的培訓(xùn)方案。(要求寫出培訓(xùn)的目的、對(duì)象、時(shí)間、程序和內(nèi)容。)

　　49.某大酒店宴會(huì)廳是一個(gè)能容納500人同時(shí)就餐的豪華餐廳。其空間形狀為長(zhǎng)方形。春節(jié)前夕，該酒店接受了某公司300人帶有歌舞演出的高檔宴請(qǐng)活動(dòng)的預(yù)訂。宴會(huì)部李經(jīng)理欲根據(jù)客戶的要求，精心設(shè)計(jì)菜單和宴會(huì)廳的環(huán)境布置，期望營(yíng)造出濃厚的節(jié)日氣氛。

　　請(qǐng)你幫助李經(jīng)理對(duì)30桌宴席的臺(tái)形設(shè)計(jì)和布置提出設(shè)計(jì)的總體要求和具體方案。